GENNAIO 2025, VINO DEL MESE #77:

... Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG 2021 Pas Dosé Finigeto

Gennaio significa ultime feste, ma non per questo ci toglie la voglia di bollicine!

Nella Società dei Cavatappi Incrociati, il 2025 inizia sotto il segno del metodo classico, con una selezione di quattro vini così prodotti.
Il vino del mese n. 77 del nostro wine club è un Pinot Nero italiano della cantina Finigeto, non dosato e con una lunga permanenza sui lieviti. 

Buon anno, Enoesploratori!

 

≈ CHE COS'È OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO PINOT NERO DOCG 2021 PAS DOSÉ FINIGETO

Un vino con un nome lunghissimo, certo, ma anche un metodo classico da uve 100% Pinot Nero prodotto in Oltrepò Pavese.

È uno spumante millesimato (annata 2021) a dosaggio zero ("pas dosé").

 

Cos’è il Pinot Nero

Varietà a bacca nera  originaria della Francia, è famoso per la sua finezza e per la sua capacità di "restituire il terroir".

"Resituire il terroir" significa "reagire molto diversamente a diverse condizioni di allevamento e lavorazione".

Apriamo una parentesi: spesso è un'espressione usata a sproposito, ma non possiamo discettarne qui!

Il vino più famoso ottenuto dal Pinot Nero è quello di Borgogna, da dove si pensa il Pinot Nero abbia origine.

Non dobbiamo dimenticare che è largamente usato anche nella produzione di Champagne.

Matura presto e per questo è adatto ai climi freddi e temperati.
In condizioni di allevamento troppo calde, anzi, perde finezza.

Immagine tratta dal profilo Instagram della cantina Finigeto

≈ CHI PRODUCE OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO PINOT NERO DOCG 2021 PAS DOSÉ (LA CANTINA FINIGETO)

Capita con i vini DOCG: l'etichetta ci svela subito che siamo in Oltrepò Pavese, e la cantina è Finigeto.

Finigeto è un'azienda relativamente recente: fondata nel 2005, ha iniziato a imbottigliare pochi anni dopo.

La cantina produce diversi spumanti metodo classico da uve Pinot Nero (come da disciplinare di questa DOCG!), accanto a vini fermi dalle uve tipiche della zona.

Il vino di questo mese del nostro wine club, quindi, rappresenta pienamente la propria zona di provenienza.

La cantina Finigeto

Siamo in una delle zone migliori dell’Oltrepò, per l'esattezza nella frazione Cella di Montalto Pavese.
Qui i suoli sono costituiti da marne argillose e rocce calcaree del periodo Langhiano (formatesi circa 16 milioni di anni fa).

Finigeto è una cantina giovane e responsabile, che compie scelte sostenibili sia dal punto di vista ambientale che da quello dell’ospitalità.
Ad esempio, ha messo a punto il protocollo Love Nature, che prevede:

• impiego di soli concimi organici
• bando dell'uso del rame nei vigneti
• impiego massimo di solfiti inferiore di almeno il 35% rispetto al limite di legge
• protezione della biodiversità
• tutela della fertilità dei suoli

L’Oltrepò Pavese

L’Oltrepò Pavese è la porzione della provincia di Pavia a sud del fiume Po.

La parte vitata è la fascia collinare centrale (sono escluse la pianura vicino al fiume e i rilievi appenninici troppo elevati).

L’Oltrepò Pavese ha un clima di tipo continentale, preappenninico, con precipitazioni più frequenti in primavera e autunno (specie in maggio e novembre).
I suoi suoli sono composti soprattutto da marne sabbiose, galestri, argille e calcare.

L’Oltrepò Pavese ha anche una lunghissima storia enologica, fatta di ritrovamenti preistorici, citazioni dei suoi vini nel Bacci (XVI secolo), e sviluppi portati anche dalla dominazione francese della Lombardia e dell'appartenenza al regno di Sardegna.

La fillossera e la specializzazione nella produzione di spumanti in “stile Champagne” hanno decurtato il suo patrimonio ampelografico. Nonostante ciò, l'Oltrepò Pavese ha ancora un'offerta enologica amplissima, per il mercato contemporaneo, e forse ne paga lo scotto.

Conta circa 13.800 ettari, da cui si ottengono dodici milioni di bottiglie all'anno.
Di queste, solo un milione e mezzo sono di spumanti metodo classico (l'unico consentito).

 

 

≈ COM'È OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO PINOT NERO DOCG 2021 PAS DOSÉ DI FINIGETO

Fine e delicato nei profumi e nel perlage, ma allo stesso tempo strutturato e persistente al sorso.

Il Pas Dosé 2021 di Finigeto stupisce per il naso garbato, i cui profumi sono intensi, ma non pungenti, come capita non di rado con gli spumanti a dosaggio zero.

Il vino base è prodotto in acciaio, poi lo spumante riposa 36 mesi sui lieviti (contro i 24 minimi richiesti dal disciplinare per i millesimati).
Il lungo periodo sur lie conferisce struttura e ingentilisce le bolle, che sono fini, numerose e persistenti.

Pur essendo un metodo classico da uve 100% Pinot Nero, il Pas Dosé 2021 di Finigeto, ha profumi di frutta gialla e fiori, oltre che, naturalmente, aromi di frutta rossa e lievito.

QUANDO STAPPIAMO OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO PINOT NERO DOCG 2021 PAS DOSÉ DI FINIGETO

Da oggi al 2027 (forse anche 2030).

Fa un po' impressione pensare al 2030, ma la struttura di questo Oltrepò Pavese Metodo Classico fanno supporre che, opportunamente conservato, possa resistere ed evolvere in bottiglia anche per i prossimi cinque anni.

Di certo il Pas Dosé 2021 di Finigeto (sboccato nel giugno del 2024) darà grandi soddisfazioni per almeno due o tre anni ancora.

DOVE TROVARE OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO PINOT NERO DOCG 2021 PAS DOSÉ DI FINIGETO

I membri della Società dei Cavatappi Incrociati lo hanno ricevuto nella selezione di gennaio 2025 (la numero 77).

Chi non è socio del wine club trova il Pas Dosé 2021 e gli altri vini della cantina Finigeto da Enoteca Adriatica, che li distribuisce direttamente.

LA DEGUSTAZIONE IN DIRETTA DI FINIGETO PAS DOSÉ 2021 (OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO PINOT NERO DOCG) 

Sul profilo Instagram della Società dei Cavatappi Incrociati (@wineclubcavatappi )

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