Aroma

Un aroma è una

sostanza odorosa

Il significato di “aroma” per l’ONAV

L’Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Vino definisce come “aroma” quanto percepito per via retronasale, cioè una volta che il vino è stato deglutito o espulso.

Ciò che è percepito per via ortonasale - cioè annusando direttamente il vino - è invece chiamato dall’ONAV “odore”.

Altri possibili significati di “aroma”

Quando nel linguaggio comune si parla di "aroma di un vino", tuttavia, ci si riferisce a un odore che si distingue, mentre per le sensazioni del palato si usano termini come "sapore" e "gusto".

Come può essere un aroma

Nel vino si distinguono tre categorie di aromi:

aromi primari (o varietali), presenti nelle uve;

secondari, che si formano durante la fermentazione;

terziari, che si formano in seguito, durante la maturazione, sia essa in cantina o in bottiglia.